Skandinávská strava

Je příjemné, když se restaurátoři, ne lékaři, stanou trendy v konkrétní stravě. Skandinávský - právě takový případ.

V roce 2003 Klaus Meyer a Rene Redzepi otevřeli v Kodani restauraci Noma, která byla po tři po sobě jdoucí roky oceněna titulem nejlepší na světě. Restaurátoři, inspirovaní výrazným úspěchem svého založení, uspořádali sympozium skandinávské kuchyně a vyzývali přední kuchaře a výrobce potravin v regionu, aby podepsali manifest o nové skandinávské stravě, aby mohli rozvíjet místní kulinářské tradice. Po schválení manifestu na vládní úrovni se skandinávská strava okamžitě stala populární na světě. Móda pro ni je ospravedlnitelná nejen z gastronomického, ale iz lékařského hlediska. Nabídka severních národů Evropy je velmi zdravá. Umožňuje udržovat tvar, posiluje srdce a krevní cévy a zabraňuje rozvoji diabetu.
Jako vzorek skandinávské stravy byla odebrána nabídka bohatá na sezónní regionální produkty, jako jsou bobule, kořenová zelenina, luštěniny, zelí, ryby, ořechy, zvěřina, celozrnné produkty a řepkový olej. Ukázalo se, že taková strava zlepšuje metabolismus tuků, 10-15% snižuje hladinu cholesterolu a špatných lipidů v krvi a také zvyšuje příjem vitamínů 1,5 až 2krát. Díky severnímu druhu výživy je možné snížit riziko kardiovaskulárních chorob o 15%, což je vzhledem k rozsahu jejich rozšíření ve světě hodně.
Mimochodem, kulinářské tradice severní Evropy a středního Ruska jsou podobné, takže skandinávská strava bude pro nás přínosem.

Výrobky, které tvoří skandinávskou stravuNa základě oficiálních nutričních pokynů pěti skandinávských zemí:
RAPE OIL. Dříve se používal pouze pro technické účely, dnes je mezi rostlinnými oleji považován za téměř nejbezpečnější z hlediska nasycených kyselin a jeden z nejužitečnějších z hlediska obsahu omega-3. Získává se lisováním za studena. Má charakteristickou hořkost, která podle skandinávských kulinářských odborníků přidává pikantům jídla.
RYBNÉ RYBY A MOŘE. Jedná se například o sledě, makrely, lososy, raky. V severní Evropě se ryby často konzumují v uzené nebo solené formě, což pomáhá uchovat užitečné složky - omega-3 mastné kyseliny a vitaminy B. Debata o používání kultivovaného a volně žijícího lososa nezmizí, ale studie ukazují, že pokud první a více mastných, pak obsah Užitečné omega-3 kyseliny jsou u obou stejné.
ZELENINA A Kořeny. Zelí je ideálně přizpůsobeno severnímu podnebí, proto se zde jedí všechny druhy jeho odrůd. Vědci z Oslo Institute of Nutrition poznamenávají, že rodina zelí, stejně jako kořenové plodiny, je obzvláště bohatá na antioxidanty a vitamín K. A látky obsažené v řepě přispívají ke snížení krevního tlaku.
CEREÁLIE. Především, oves, žito, ječmen. Zatímco zbytek civilizovaného světa dává přednost produktům bílé mouky, obyvatelé severní Evropy jedí celozrnný chléb se semínky a ořechy, a pokud připravují sendvič, pak otevřou, s jedním kouskem chleba. Mimo soutěž - černá žita.Má vysoký obsah pomalu strávitelné vlákniny, což je užitečné pro trávení a pro postavu.
Bobule. Ve skandinávském koši: borůvky, brusinky, brusinky, rybíz, moruše. Jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty a (jen si to představte!) Mohou konkurovat rybám s obsahem omega-3 kyselin na 1 kcal. Bobule si uchovávají až 80% svých prospěšných vlastností ve zmrazené nebo sušené formě, což usnadňuje proces skladování a přípravy. Ve Skandinávii se tradičně umísťují do dezertů a také do rybích a masných pokrmů - neobvyklých a chutných.
HRA. Zahrnuje zvěřinu, drůbež. Červené zvěřinové maso je považováno za nízkokalorické, protože obsahuje málo tuku. Srnčí zvěř, která je pro northerners tradiční, obsahuje ještě méně tuku než hovězí maso a je bohatá na prvky, jako je železo, měď, zinek, selen.
HERBS. Nejčastější greeny ve skandinávské kuchyni jsou blízko nás jak v duchu, tak v chuti - to je kopr. Bez jediného teplého jídla se bez něj neobejde. Ale mezi kořením a exotikou jsou z našeho pohledu například bukové a březové listy.

Článek byl publikován na základě časopisu „Dobrá rada“ 12/2013
Text: Leah Radova. Foto: PR
Materiál připravila Julia Dekanova

Podívejte se na video: How to Use Strava: Upload an activity and dive into the data (Smět 2024).