Vychutnejte si chuť poměrně jednoduchého, téměř rolnického, podle názoru sofistikovaných gurmánů, pokrmů, z nichž každá se však liší zvláštním způsobem.
Sacher Cake
450 kcal, doba vaření 160 min
Složení: 500 g hořké čokolády, 170 g másla, 170 g granulovaného cukru, 5 vajec, 250 g mouky, 2 tabulky. lžíce kakaového prášku, 50 g mletých mandlí, 150 g husté meruňkové marmelády, 150 ml smetany, 3 lžíce. lžíce práškového cukru.
Způsob vaření:
■ Roztavte čokoládu (200 g) v horké vodní lázni. Máslo zašlehejte cukrem, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Spojte se s žloutky. Prošijte mouku kakaovým práškem nahoře, přidejte rozpuštěné čokoládové mandle a dobře promíchejte.
■ Vejce bílků zašlehejte do pěny, smíchejte s předem připravenou hmotou a nalijte do formy. Pečte asi 1 hodinu při 180 ° C. Nechte hotový dort vychladnout, nakrájejte ho na 2 vrstvy, každou rozprostřete teplým džemem a položte na sebe.
■ Pro polevu roztavte zbývající čokoládu se smetanou v horké vodní lázni. Práškový cukr nalijte 1 stůl. lžíci vody a vaříme 5 minut. Kombinujte s čokoládovou hmotou. Zakryjte horní a boční strany dortu výslednou glazurou a dejte na 1 hodinu do chladu.
Salát z chřestu
320 kcal, doba vaření 150 min
Složení: 1 malý hovězí jazyk, 300 g zeleného chřestu, 200 g zeleného hrášku, 2 tabulky.nasekaný kopr, 120 g zakysané smetany, 1 lžička. lžíci hořčice, soli, mletého černého pepře podle chuti.
Způsob vaření:
■ Omyjte, oloupejte, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte asi 2 hodiny. Na konci vaření přidejte sůl. Překlopte na síto, nalijte studenou vodou a oloupejte kůži.
■ Chřest uvězněte v housce, vložte do svislé osolené vody a po opětném vaření vařte 5 minut.
■ Zelený hrášek vařte zvlášť. Položte chřest na talíř, pak jazyk, nakrájejte na tenké proužky a hrách. Posypeme koprem. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, solí a pepřem. Nalijte salát a podávejte.
Vídeňský řízek
390 kcal, doba vaření 50 min
Složení: 600 g telecí buničiny, 200 g pšeničného chleba, 200 g mouky, 3 velká vejce, 200 ml másla, sůl, mletý černý pepř, plátky citronu, bramborový salát (vařené brambory s listovým salátem, kořeněné rostlinným olejem).
Způsob vaření:
■ Telecí maso umyjte, dobře osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 4 kusy. Každý z nich je zbit kulinářským kladivem, aby vytvořil velmi tenkou vrstvu velké velikosti. Sůl a pepř.
■ Vyjměte kůrky z chleba, sušte drobky v troubě, nechte vychladnout a rozpadněte se do mělké mísy. Prošijte mouku do jiné mísy. Vejce dobře rozmíchejte šlehačkou nebo mixérem.
■ Rozpusťte olej na pánvi. Maso nakrájíme na mouku, namočíme do vajec a nastrouháme do strouhanky. Smažte na každé straně olej po dobu 4 minut. Podávejte ihned se salátem a citronem.
Čočková polévka
260 kcal, doba vaření 150 min
Složení: 100 g červené čočky, 800 g vepřové stopky, 1/3 kořene celeru, ½ hlavy fenyklu, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 100 g slaniny, 1 čajová lžička. lžíce kmínu kmínu, 4 větvičky čerstvého tymiánu, sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Způsob vaření:
■ Opláchněte kloub, vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu.
■ Kořen celeru nakrájejte na proužky, fenykl - na plátky, nakrájenou cibuli a česnek. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Přidejte veškerou zeleninu do vroucího vývaru a vařte další 1 hodinu.
■ Vyjměte stopku z vývaru, maso od kosti oddělte a nahrubo nakrájejte.
■ Slaninu nakrájejte, smažte a dejte do vývaru se zeleninou. Přidejte kmín, čočku a vařte 10 minut. Sůl, pepř a přiveďte k varu.
■ Maso uspořádejte do talířů, nalijte horkou polévku, vložte tymián tymiánu a podávejte se sušeným chlebem.
Dobrou chuť!
Článek byl publikován na základě časopisu „Dobrá rada“ 12/2013
Text: Alexander Sotnikov. Fotografie: Konstantin Vinogradov
Materiál připravila Julia Dekanova
