Zdokonalená forma a nejjednodušší obsah jsou dvě hlavní gastronomie
zásady vyznávané obyvateli Země vycházejícího slunce.
West je West, East je East a nikdy se nebudou scházet ... Tato slavná Kiplingova fráze nedobrovolně přijde na mysl, když se seznámíte se skutečnou autentickou japonskou kuchyní. Liší se nejen produkty a způsoby jejich přípravy - jde o přístup k vaření. Pochoutky se zde neakceptují v obvyklém slova smyslu: podle Japonců by jídlo nemělo být připraveno na dlouhé a obtížné. "Nevytvářejte, ale najděte a objevte!" - říkají japonští kuchaři. To znamená vzít jednoduchý produkt, jemně zdůraznit jeho chuť a sloužit tak, aby lidem dodával nejen chuť, ale také estetické potěšení.
RÝŽE A SEAFOOD
V japonštině jsou „jídlo“ a „vařená rýže“ označeny stejným slovem. Kromě toho je třeba poznamenat, že zde milují místní produkt, nejčastěji připravený bez soli a dalších koření - dušený. Říká se, že Japonci ho prostě odmítají uznat v ruské kaši nebo v uzbeckém pilafu! Japonská rýže je lepkavá, takže je vhodné jíst s hashi (speciální tyčinky). A Japonci jedí rýži nejméně dvakrát denně - v malých porcích.
Další neméně významnou skupinou produktů pro obyvatele Země vycházejícího slunce jsou dary moře a oceánu. Navíc Japonci upřímně nechápou, proč smažit nebo vařit to, co je lahodné.Existuje velké množství jídel, jejichž příprava se scvrkává na krásné rozložení kousků čerstvých ryb na talíři. Z exotičtějších a specifičtějších lahůdek - odoriho misky, jejíž podstatou je jíst ryby doslova naživu. Klasická verze této misky je „tančící okoun“: jednoduše nalévají ryby vroucí vodou a rozřezávají je na kousky, přestože se stále ocasu ocasem.
Snad vrcholem japonského kulinářského umění je příprava jedovatých potápěčských ryb. Toto potěšení není pro slabé srdce: ve svalech, játrech a kaviáru jedné ryby je takové množství nervového činidla, které může poslat dalších 30-40 lidí na svět. Japonci však v průběhu historie tvrdohlavě nechtěli opustit tak nebezpečnou pochoutku, která, jak říkají, měla chuť „rafinovaná, jako japonská malba“. Kuchaři, kteří se rozhodnou získat licenci na pufr na vaření, budou muset absolvovat speciální školu a složit zkoušku.
NOODLES
Různé druhy výrobků z tuhého nekvašeného těsta nejsou v Japonsku o nic méně populární než v Itálii: nudle se jedí teplé a studené, přidávají se do polévky a slouží jako příloha. Průhledná rýže se nazývá bifon, nahnědlá pohanka, podobná velmi tenkým špagetám, - soba, žluté vejce - ramen a tlusté nudle z pšeničné mouky - udon. Ta jsou zvláště oblíbená Japonci a doporučuje se, aby se z nich smažili smažením, aby získalo obzvláště jemnou chuť a stalo se skutečným „jídlem pro duši“. Mimochodem, ty nudle byste neměli před vařením rozbít: místní obyvatelé věří, že čím delší je struna, tím více předstírá jedlík.
ZDROJE A KOTLE
Nášmu člověku se bude zdát divné velmi svobodné zacházení s Japonci s takzvaným prvním. Polévka pro ně je spíše doplňkem k dalšímu jídlu, takže někdo s tím začíná den a někdo je doplňuje japonským rychlým občerstvením (sushi, rohlíky, sashimi). Za druhé, Japonci připravují drtivou většinu polévek neobvykle prázdnou: tekutina tvoří alespoň 80% pokrmu. Základem pro ně je obvykle dashi vývar, který se vaří na základě mořských řas, sušených rybích vloček nebo sardinek. Pro takové vývary v naší době existují okamžité suché směsi, které se jednoduše nalijí do vroucí vody a na nějakou dobu se nadávkují. Průhledné polévky přidávají malé množství zeleniny nebo mořských plodů, nakrájené na plátky ve formě symbolů současné doby, což je pro Japonce velmi důležité. Slavná hustá miso polévka se připravuje na základě sójové pasty a může být podávána k obědu i snídani či večeři.
MARBLED MASO
Přes skutečnost, že maso se začalo v Japonsku konzumovat relativně nedávno, začátkem 20. století sláva tzv. Mramorovaného hovězího kobugu přesáhla hranice této země. Když se smaží, dopadá tak něžně, že se to doslova roztaví v ústech. Tajemství jídla spočívá ve výjimečné kvalitě masa. Gobie určené k uspokojení chuti gurmánů se pasou na zvláštních loukách, krmí se vybraným jídlem, napájejí se pramenitou vodou, dokonce jim dávají nějaké pivo. Kromě toho každý den dostávají elektromasážní sezení a relaxaci ve speciálních postýlkách s krásnou hudbou.Výsledkem je, že telecí maso získává krásný mramorovaný žilní vzorec a samozřejmě úžasnou chuť!
TOFU
Buddhističtí mniši kdysi představili tento sójový produkt Japoncům. Tofu byl oceněn a sloužil u císařského stolu: za produkt byl připisován schopnost prodloužit životnost. Avšak již v 19. století bylo denní menu každého Japonce nemyslitelné bez tofu. Zdůrazňuje nesmírnou úctu k tomuto produktu a nazývá se „o-tofu“: předpona „o“ znamená „respektováno“. Sojový sýr má kromě nepopiratelných zdravotních přínosů také neocenitelnou kulinářskou vlastnost: neutrální chuť. Proto se hodí s omáčkami, kořením a kořením, které absorbují jejich kořenitost a aroma.
A konečně další aspekt gastronomické filozofie Japonska, který je krásně vyjádřen v přísloví: „Jídlo, jako člověk, se ve společnosti nemůže objevit nahé.“ Možná v žádné kuchyni na světě nevěnují tolik pozornosti servírování a servírování jídel. A jejich design ukazuje pozoruhodné designové schopnosti místních kulinářských specialistů. Je to umění servírování a zdobení jídel v kombinaci s nezbytnými rituály hodnými samostatného článku, díky nimž je japonská kuchyně tak přitažlivá pro gurmány světa.
Článek byl publikován na materiálech časopisu „Dobrá rada“ 10/2013
Text: Alexander Sotnikov. Fotografie: PR
Materiál připravila Julia Dekanova
